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蟹黄灌汤包

蟹黄灌汤包的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,蟹黄灌汤包是糕点主食菜谱之一,以蟹黄为制作主料。灌汤包是湖北的著名小吃,始于明代,开始是江苏厨师到武汉经营扬州小笼包,但因馅心太甜
详细介绍

      蟹黄灌汤包的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,蟹黄灌汤包是糕点主食菜谱之一,以蟹黄为制作主料。灌汤包是湖北的著名小吃,始于明代,开始是江苏厨师到武汉经营扬州小笼包,但因馅心太甜,不太适合湖北人的口味。后来湖北名厨田玉山用肉皮冻调馅的方法,制成以咸为主,略带微甜的小笼包,生意格外兴隆。蟹黄灌汤包系采用发酵面皮包裹肉馅、皮冻捏成鲫鱼嘴状,用小笼蒸制而成。汤包色白,皮薄,馅嫩,汤鲜,无油腻感,深受欢迎,流传江南。       

    蟹黄灌汤包

   原料:
  面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄、酱油各40克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克,精盐15克,胡椒粉、味精各1克。
  制作过程:
  1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
  2、猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
  3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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